Total Time30 minutes

Prep Time10 minutes

Cook Time20 minutes

Helder en zielvol, spanakorizo ​​is een geliefd Grieks gerecht, met een naam die de combinatie van twee hoofdingrediënten weerspiegelt: spinazie en rijst. Deze versie is in essentie vrij traditioneel, gebaseerd op rijst, spinazie, citroen en kruiden, maar bevat ook wat versieringen. Hoewel de toevoeging van het jammy egg niet traditioneel is, zorgt het voor een zonnige explosie van kleur en extra proteïne. Voor het gemak vraagt ​​dit recept om babyspinazie (of gehakte volwassen spinazie), maar diepvriesspinazie kan ook worden gebruikt (ontdooi het gewoon en knijp het water eruit), of probeer een winterharde groene zoals snijbiet of boerenkool. Een heleboel bosuitjes leveren een rijke aromatische basis voor de rijst. Basmati wordt hier gebruikt vanwege de snelle kooktijd en lichte afwerking, maar als je traditionelere rijst met een middelgrote korrel wilt gebruiken, voeg dan gewoon een extra ½ kopje bouillon toe (2 kopjes in totaal). Zoals bij elk recept is de timing een richtlijn, maar je moet je zintuigen gebruiken: controleer je rijst na 15 minuten, omdat sommige merken rijst sneller gaar zijn dan andere.

Ingredients

• 3eetlepels extra vergine olijfolie, plus extra voor het serveren
• 1bosje bosuitjes (6 tot 9 stengels), bijgesneden en in dunne plakjes gesneden
• 1pond babyspinazie (of 1 pond volwassen spinazie, bijgesneden en grof gehakt)
• 2knoflookteentjes, fijngehakt
• Zout en peper
• 1kopje basmatirijst
• 1½kopjes groentebouillon
• 4grote eieren
• 1citroen, sap (3 tot 4 eetlepels)
• 1kopje grofgehakte dille of peterselie
• 1(170 gram) blok Griekse feta, verkruimeld (ongeveer 1⅓ kopje)

Preparation

1. Stap 1Verhit een grote, brede Dutch oven of diepe koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie en lente-uitjes toe en roer tot ze geurig en zacht zijn, 2 minuten. Voeg de spinazie toe (afhankelijk van de grootte van je pan, moet je het misschien geleidelijk toevoegen, en er meer bij gooien naarmate het kookt), knoflook en ongeveer 1 theelepel zout; roer tot het verwelkt is, ongeveer 2 minuten.
2. Stap 2Roer de rijst erdoor en giet de bouillon erbij. Breng aan de kook en doe het deksel op de pan, zet het vuur laag tot medium en laat het sudderen tot de vloeistof is opgenomen en de rijst gaar is, 15 tot 20 minuten.
3. Stap 3Breng ondertussen een middelgrote pan water aan de kook op hoog vuur. Voeg de eieren in hun schaal toe aan het kokende water en blijf 7 minuten op middelhoog vuur koken. (Zorg dat je een timer instelt.) Zet ​​een ijsbad klaar. Haal de eieren met een pollepel of schuimspaan uit het water en doe ze direct in het ijsbad. Laat ze 3 tot 4 minuten afkoelen en pel ze dan.
4. Stap 4Als de rijst klaar is, zet je het vuur uit. Haal de deksel eraf en voeg het citroensap en de helft van de kruiden toe en hussel ze voorzichtig door de rijst. Proef om de kruiden te controleren en voeg indien nodig zout toe.
5. Stap 5Verdeel de spinazierijst over kommen. Halveer de eieren en leg de helften op de rijst; garneer elk met feta en extra kruiden. Om af te maken, druppel er wat olijfolie overheen en breng goed op smaak met peper.